Для приготовления будза молоко нагревают в котле на огне (ок. 40 град), ферментируют сычугом и створаживают. После отжимают и подвешивают в марле, чтобы сыворотка стекла. В результате получаются головки сыра, который слегка коптят. Будз, как сыр, красивый, плотный, ноздреватый и вкусный. Но храниться он долго не может. Для длительного хранения головки сыра режут, перекручивают на мясорубке и перемешивают с солью (прим. 2 кг соли на 30 кг сыра). Получается брынза, которую складывают в деревянные бочки. Отцеженную сыворотку используют дальше для приготовления вурды. В сыворотку добавляют немного свежего молока и кипятат на медленном огне, постоянно помешивая. При этом образуется плотный сгусток, который отцеживают. По вкусу вурда сладковатая и гораздо более жирная. Но пользы от нее меньше, чем от будза, поэтому и стоит она дешевле.

Интересный экскурс!!!

Андрей Киселёв, Сам с большим интересом все это наблюдал 

Отличный и весьма познавательный репортаж!

Sergey Syntin, Рад, что понравилось 

Молодцы пастухи, а Вам, Вячеслав, благодарность за рассказ и фото репортаж!!! 

Alex_1955_boy, Спасибо  Мы старались... 

Да, Оочень интересно!     

Да, интересно!

Понравилась Ваша работа и особенно описание!
Вчера проходили возле этой сыроварни, даже лошадь там же стояла  Но лил такой сильный дождь что камеру доставать было невозможно.

Кира,

15G,

Благодарен за интерес 

IgorM, Игорь, спасибо 
Да, июнь выдался дождливым для этих мест. Из одиннадцати дней моего там пребывания только 3-4 дня были без дождя. Дай Бог, Вам повезет на последующие дни - выразительные облака, но без дождя 

Насыщенный цвет, интересный ракурс, с любовью сделанный снимок в этой фотографии сошлось всё, чтобы она попала в золотой фонд этого прекрасного сайта! Рекомендую!

Женя Рыжов, До золотого фонда еще далеко, но стараюсь